CREMA D'ESPÀRRECS VERDS

INGREDIENTS PER A 4 APERITIUS

2 manats d'espàrrecs verds

la part verda de una ceba tendre

daus de pernil salat

condiment Yondu (o en el seu defecte sal)

Renta la part verda de la ceba tendre i rebutja les fulles malmeses. Talla a trossos i posa-les a bullir en un cassó amb aigua (sense sal).

Renta els espàrrecs i rebutja la part dura de la tija.

Talla les gemmes dels espàrrecs i reserva.

Amb les tiges d'espàrrecs que t'han quedat posa-les dins del cassó excepte 5 ó 6 tiges que ens serviran per fer les tallarines.

Deixa que bulli uns 20 minuts i tritura-ho amb la batedora sense posar tota l'aigua de cocció perquè no et quedi massa líquid. Si ho trobes massa espès sempre estàs a temps d'afegir-hi aigua de la cocció. Cola-ho per extreure qualsevol fibra que no hagi quedat ben triturada i posa-ho en gotets o bols d'aperitiu.

Amb el pelador de verdures fes làmines de les tiges que has reservat abans per fer-ne tallarins.

En una paella salta els daus de pernil junt amb les gemmes i els tallarins d'espàrrec i una culleradeta (de les de cafè) de condiment Yondu o sal (mol poca perquè el pernil ja és salat).

Decora la crema d'espàrrecs amb les gemmes, els tallarins i els daus de pernil.

crema esparrecs.JPG