PA DE PAGÈS AMB CERVESA

Ingredients (tots sense gluten)

 

250 gr de midó de blat

100 gr de farina de blat sarraí

75 gr de fècula de patata

75 gr de farina rustic pan schar

2 cullerades soperes de psyllium

8 gr de sal

8 gr de xantana

1 sobre doble de gasificant

1 pastilla de llevat fresc

10 gr de mel

10 gr d’oli d’oliva

33 cl de cervesa

100 ml d’aigua

 

 

Barreja el llevat fresc amb l’aigua tèbia per tal que es dissolgui. Afegeix la mel i la cervesa i barreja bé.

 

Tamisa la resta d’ingredients i afegeix a la barreja anterior. Amassa durant 15 minuts a l’amassadora o robot.

 

Passat aquest temps, tapa-ho amb film transparent i deixa-ho fermentar durant 1 hora en un lloc càlid i sense corrents d’aire.

 

Passada l’hora, bolca la massa sobre la superfície de treball prèviament enfarinada i desgassifica la massa, amassant-la lleugerament i donant-li la forma rodona. Pots afegir-te farina a les mans per manipular bé la massa.

 

Deixa que reposi tapada amb film durant 30 minuts.

 

Passat aquest temps, fes-li uns talls a la superfície del pa.

 

Pre escalfa el forn a 200 º.

 

Introdueix el pa dins del forn i amb l’ajuda d’un polvoritzador mulla el pa i les parets del forn per generar vapor. Això farà la crosta cruixent.

 

A mitja cocció torna a vaporitzar.

 

Cou el pa durant 1 hora i comprova si està cuit per dins donant-li uns cops a la base del pa amb els nusos de les mans. Si sona buit és que està cuit per dins. Si no està cuit deixa’l una estona més i ves controlant-lo.

 

Quan estigui cuit, deixa’l dins del forn amb el forn apagat durant 20 minuts. 

 

Desprès d’aquest temps, deixa’l refredar damunt d’una graella de forn per tal que no agafi humitat en contacte amb una superfície.

 

Talla’l quan s’hagi refredat.

pa pages cervesa.JPEG