CAP PLAT AMB BLAT
TOT SOBRE EL MÓN SENSE GLUTEN
PA DE PAGÈS EN PÍREX O BOSSA
Recepta de Cocina facil sin gluten amb algunes variacions. Teniu la preparació amb Thermomix o tradicional.
Ingredients per a un pa de pagès mitjà
250 gr farina Proceli mix panificable
250 gr farina Ceresín
50 gr farina de blat sarraí sense gluten
50 gr fècula de patata sense gluten
1 pastilla de llevat fresc o 1 sobre de llevat sec de forner sense gluten
1 sobre doble de gasificant ó mig sobre de llevat químic (royal) sense gluten
Mitja culleradeta de xantana sense gluten
3 culleradetes de psyllium sense gluten
1 culleradeta de sal
430 gr d'aigua
1 cullerada sopera de vinagre de poma (opcional) (això ajuda que el pa s'aguanti tou més temps)
Preparació amb thermomix
Posar l'aigua al got 1 minut, 37º velocitat 2.
Afegit el llevat i barregem 5 segons a velocitat 3.
Afegir les farines, el gasificant, la sal, el psyllium i la xantana i barregem 5 minuts velocitat espiga.
Posem oli en un motlle de pírex gran i rodó amb tapa. Posem oli a les mans i traurem la massa. Li anirem donant voltes per donar forma rodoneta, Untem la massa amb oli i li fem un parell de talls amb un ganivet al damunt.
Ho posem dins del recipient de pírex tapat i a dins del forn fred.
Encenem el forn a 190 º. Quan veiem que agafa color podem pujar la temperatura del forn a 200 º,
El tenim aproximadament 45 minuts o fins que veiem que el pa ja està format. El deixarem dins del forn apagat uns 15 o 20 minuts més sense destapar.
Per saber que el pa està ben cuit per dins hem de donar uns cops amb la mà a la base del pa (com si piquessim amb els nusos dels dits a una porta). Si sona buit és que està cuit).
Preparació a mà
Disolem el llevat amb una mica d'aigua tèbia (no ha de superar mai els 37 º perquè un excés de temperatura mataria el llevat).
Escalfem lleugerament l'aigua i el vinagre (que no superi els 37 º).
Barregem les farines, gasificant, psyllium, xantana, sal i ho afegim al damunt de l'aigua tèbia. Afegim al damunt el llevat i amassem fins obtenir la massa.
La resta seguim igual a partir del punt on posem oli en un motlle de pírex.
NOTA: Si no tenim un recipient de pírex amb tapa suficientment gran, podem posar la massa dins d'una bossa especial per fornejar de les que es tanquen amb una brida, només hem de tenir la precaució de fornejar menys temps i que la bossa no toqui cap resistència del forn.
