TOT SOBRE EL MÓN SENSE GLUTEN

Ingredients per a un braç de 8 racions (RECEPTA AMB THERMOMIX)

Per fer el pa de pessic genovès:

 

120 gr. de sucre

4 ous

120 gr. de farina sense gluten

un polsim de sal

sucre i aigua a parts iguals per l'almívar

 

 

Preescalfar el forn a 180 º.

 

Posar la papallona damunt les aspes i posar el sucre i els ous, programar 6 minuts, 37 º, velocitat 3 i mig. Ara sense temperatura programar 6 minuts més a la mateixa velocitat. Afegir la farina i la sal i programar 10 segons, velocitat 2 i mig. Acabar de barrejar delicadament amb una espàtula.

 

Posar paper de forn a la safata del forn i abocar la massa per tota la superfície formant una capa prima i fornejar uns 10 minuts. Ha de quedar blanquet. Desemmotllar sobre paper de forn espolsat amb sucre glass o damunt d'un drap net una mica humit i enrotllem junt amb el drap o paper i el deixem refredar enrotllat.

 

Preparem un almívar amb aigua i sucre a parts iguals, escalfant-lo en una paella fins que obtingui textura d'almívar.

 

Un cop fred el desenrotllem i pinzellem amb almívar. Estenem la crema per farcir-lo per damunt del pa de pessic genovès i el tornem a enrotllar.

 

A continuació hi ha diferents receptes de farcits i cobertures. Per exemple podem fer el farcit de crema pastissera i cobrir amb  sucre glass, o bé farcit de trufa i cobertura de crema cremada, o farcit de nata amb crema cremada, o farcit de trufa i cobertura de xocolata, o farcit de nata i cobertura de xocolata.

 

Farcit de crema pastissera:

 

500 ml de llet

una branca de vainilla

4 rovells d'ou

150 gr de sucre

3 cullerades de maizena

 

Es posa la llet a escalfar en un cassó amb la branca de vainilla. Mentre en un bol es barregen tots els altres ingredients. Quan la llet estigui a punt de bullir, l'apartem del foc i s'afegeix la barreja i es bat amb unes varetes per evitar els grumolls.

 

Es posa tota la barreja a foc mig sense deixar de remoure fins que comenci a bullir de nou, i retirem definitivament del foc.

 

Ho posem en un bol tapat amb film a pell (vol dir que toqui la crema per evitar que faci crosta). Quan estigui fred ho deixem a la nevera fins que tingui consistència per poder farcir el braç.

 

 

Farcit de trufa:

125 ml de nata per muntar

10 gr de sucre

45 gr de xocolata de cobertura a trossos sense gluten

 

Posem la nata i el sucre a escalfar en un cassó. Quan comenci a bullir retirem del foc i afegim la xocolata, anem remenant per que es desfaci la xocolata. Ho tornem a posar al foc i quan torni a arrencar el bull ho retirem a un bol fins que refredi. Quan sigui fred ho posem a la nevera i quan ja estigui ben fred ho muntem amb les varetes.

 

Farcit de nata muntada

200 ml de nata per muntar ben freda

 

Muntar la nata amb les varetes fins que tingui una consistència ben ferma. Si la nata no està molt freda podem posar un bol amb glaçons de gel i damunt el bol amb la nata per muntar.

 

 

Cobertura de crema cremada

 

100 gr. de sucre

una mica de sucre morè per escampar i cremar la crema

100 ml d'aigua

1 cullerada sopera rasa de maizena

3 rovells d'ou

1 cullerada de postre de mantega a temperatura ambient

60 ml de llet freda per diluir la maizena

mitja branca de canyella

mitja llimona

 

Primer es prepara un almívar posant en un cassó el sucre, l'aigua, la pell de llimona i la canyella. Bullir-ho durant 5 minuts i ho deixem tebi o fred.

 

Batre els rovells i afegir la maizena diluïda en la llet freda fins que no quedi grumolls, afegir la mantega a temperatura ambient. Treure la branca de canyella i la pell de la llimona de l'almívar i afegir la barreja dels rovells a l'almívar.

 

Preparar una olla amb aigua freda dins (on hi càpiga dins el cassó de l'almívar).

 

Posar-ho al foc fins que espesseixi i ràpidament tallar la cocció amb l'olla amb aigua freda.

 

Cobrir el braç amb la crema, espolsar amb sucre morè i cremar-la amb el bufador.

 

Cobertura de xocolata negre

200 gr de xocolata de cobertura a trossos sense gluten

un culleradeta de mantega

 

Desfem el xocolata al bany maria i quan ja està desfet afegim la mantega i ho integrem tot. Cobrim el braç amb la xocolata calenta damunt d'una reixeta que haurem posat damunt d'una safata per que escorri el xocolata sobrant i el puguem recuperar de la safata si ens fes falta més. Ho deixem refredar una mica a temperatura ambient i ho passem a la nevera.