La celiaquia o malaltia celíaca és una malaltia sistèmica (afecta a qualsevol part de l'organisme) amb base immunològica causada per la ingesta de gluten en persones amb predisposició genètica.No és una intolerància ni una al.lèrgia.

 

Les intoleràncies només es poden produir als sucres  (lactosa, fructosa, sorbitol...) i només provoquen símptomes sense danyar el budell. Imaginem que ets intolerant a la fructosa i que les carxofes son l'aliment que més símptomes et produeix. Podries demanar una pizza que porti carxofes i apartar-les per menjar-te la resta de la pizza i la teva salut no es veuria perjudicada o, si decidissis menjar-te'n alguna només patiríes símptomes com inflor, gasos o diarrea però el teu budell prim no patiria cap conseqüència. És important que sota la sospita d'una intolerància es consulti a un especialista en dietètica i nutrició per guiar-te en el procés de revertir dita intolerància.  

​

Les al.lèrgies, tanmateix, es produeixen a les proteïnes (al.lèrgia a la proteïna de llet de vaca, a l'ou....) i poden causar reaccions severes immediates i inclús la mort.

​

Per desenvolupar la malaltia s'han de produir dues condicions: 

​​​

1.- Tenir predisposició genètica: Un 30 % de la població te genètica positiva però només un 3% acaba desenvolupant la malatia. Tanmateix, si la genètica és negativa podem dir amb un 99% de seguretat que mai es podrà desenvolupar la malatia.

​

2.- Ingerir gluten. Si una persona amb predisposició genètica mai mengés gluten des de l'inici de la seva vida, mai podria desenvolupar la malatia.

​

La malaltia celíaca afecta al doble de dones que homes i es pot desenvolupar a qualsevol edat. És una malaltia infradiagnosticada (un 75% de les persones celíaques encara no saben que ho son) i s'estima que es tarda en diagnosticar-la una mitjana de 7 anys.

​​

No hi ha graus de celiaquia, però hi ha graus de lessió de les vellositats intestinals. Algunes persones confonen el fet de ser assimptomàtiques amb ser "poc celíac" i això és totalment incorrecte. La celiaquia afecta al nostre budell de la mateixa manera, tant si es tenen símptomes com si no se'n pateix cap.

​

No hi ha tractament farmacològic per ara i la única manera de mantenir la celiaquia controlada és fer la dieta sense gluten i sense traces, sense excepcions i de per vida.