BROU DE CARN

Ingredients per a 3 litres aproximadament

1 ala de gall dindi

1 quart de pollastre o gallina o carcassa de pollastre

1 os de genoll de vedella

1 tros de costella de vedella

mig peu de porc

dos ossos d'espinada de porc

1 os de pernil que faci el caldo blanc

1 os de pernil salat

1 braó de xai

4 pastanagues

1 porro

1 nap

1 xirivia

dues branques d'api

sal

Posem en una olla gran tots els ingredients nets, la sal, cobrim d'aigua i posem a bullir. És necessari anar traient l'escuma que es va formant a la superfície per tal de rebutjar les impureses de la primera ebullició. Quan ja estigui ben desescumat el deixem a foc mig entre 75 a 90 minuts. Passat aquest temps el provem per rectificar de sal si és necessari, i el colem.

Per desgreixar el brou totalment és necessari deixar-lo refredar a temperatura ambient i després deixar-lo a la nevera unes quantes hores. El greix pujarà a la superfície i amb el fred formarà una capa sòlida que serà fàcil d'eliminar.

Tornar