CAP PLAT AMB BLAT
TOT SOBRE EL MÓN SENSE GLUTEN
CARXOFES AMB OUS I PERNIL
Recepta del Chef Carles Calsina del Restaurant Garbí de Castellar del Vallès
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
6 carxofes
8 ous
pernil serrà en llenques fines o encenalls
mantega
oli d'oliva
sal
En una cassola gran amb abundant aigua, una mica de sal i un raig de vinagre, bull les carxofes durant 15 minuts si són petites o 30 minuts si són grosses. És molt important que quedin ben toves, pots punxar-les amb la punta d'un ganivet per la part més ample per comprovar que estan tovetes. Passa-les a un escorredor i deixa que refredin una mica per poder-les manipular. Una vegada atemperades, pela-les fins deixar només la part més tendre i sense fibres i talla la part de baix de les fulles per evitar tota la part més fibrosa. Tálla-les a quarts (o per la meitat si són petitones) i extreu la part més peluda del cor.
En una paella posa una mica d'oli i mantega i sálta-les fins que tinguin un to daurat. Reserva-les al plat on les hagis de servir.
En una paella amb oli fes els ous ferrats i posa'ls damunt les carxofes. Posa el pernil pel damunt i amaneix amb una mica de l'oli calent de fer els ous.
