TOT SOBRE EL MÓN SENSE GLUTEN

Ingredients per 4 persones

250 gr. de xampinyons blancs

250 gr de xampinyons portobello

(o aquestes quantitats dels bolets que us agradin)

2 cebes tendres (la part verda serà pel guarniment)

2 porros (només la part blanca)

1 patata mitjana

1 cullerada de mantega

1 cullerada d'oli d'oliva

sal

pebre (sense gluten)

200 ml de nata per cuinar (sense gluten)

 

Pel guarniment

 

greix de pernil ibèric

4 llesques de pa sense gluten

la part verda de la ceba tendre

 

 

En una paella o cassó poseu el greix de pernil tallat a trossos petits i deixeu a foc baix durant tota l'elaboració.

 

Peleu les cebes i reserveu la part verda per guarnir el plat. Talleu les cebes a juliana. Peleu i renteu bé els porros (només la part blanca) i talleu a rodelles. Feu el mateix amb la patata.

 

Poseu una cassola al foc amb la cullerada d'oli i la de mantega. Afegiu la ceba, els porros i la patata. Salpebreu i deixeu coure a foc baix remenant de tant en tant. No ens interessa que agafi molt color. Mentre les verdures s'ofeguen, renteu i talleu a trossos els bolets.

 

Afegiu els bolets a la cassola i remeneu. Deixeu coure uns 10 minuts.

 

Afegiu aigua (o brou de verdures) fins cobrir les verdures i un dit més. Deixeu coure uns 20 minuts a foc mig.

 

Tritureu amb un processador o batedora de got preferiblement, (si no és possible feu servir la batedora de braç, però possiblement haureu de passar la crema per un colador xino per tenir una textura ben fina). Si hi teniu massa líquid a la cassola, és preferible no posar-lo tot, i si cal afegir-lo després de triturar per a evitar que se us quedi la crema massa líquida, penseu que també hi afegirem la nata. Afegiu la nata per cuinar, remeneu bé i poseu a escalfar a foc mig mentre elaborem el guarniment.

 

En una paella amb oli fregiu les llesques de pa i reserveu-les damunt de paper absorbent.

 

Renteu bé la part verda de la ceba i talleu-la molt petita. Salteu-la en una paella amb una mica d'oli d'oliva. Reserveu.

 

Recupereu l'oli que ha generat el greix del pernil que hem posat a l'inici i reserveu-lo en un bol petit.

 

Poseu el foc al màxim per tal que es torrin els trossos de greix de pernil, amb molta cura i rapidesa perquè es poden cremar en un moment.

 

Serviu la crema de bolets i poseu la llesca de pa, els trossos de ceba saltats, el greix de pernil torrat i amb l'ajuda d'una cullera feu un fil d'oli d'ibèric damunt la crema.