Recepta de la massa extreta de MI MENU SIN GLUTEN

Ingredients per a fer la massa (per a 20 unitats)

225 gr de farina Mix B (Pan) Schar

75 gr de farina de blat de moro (no confondre amb midó)

200 gr d'aigua

10 gr. de llevat sec de forner

10 gr. d'oli d'oliva

6 gr. de sal

farina d'arròs per treballar damunt la superfície.

 

En un bol posem les farines, el llevat i la sal i fem forma de volcà. Afegim al centre del "volcà" l'aigua i l'oli. Comencem barrejant amb una cullera i posteriorment ho podem amassar amb les mans damunt la superfície de treball prèviament enfarinada amb farina d'arròs. Ens ha de quedar una massa fina i suau i que no se'ns enganxi a les mans.

 

Fem una bola, i la posem dins d'un bol tapat amb film i la deixem que fermenti el doble de la seva mida.

 

Quan la massa ha doblat el volum comencem a estirar-la amb un rodet i fem una làmina de massa fina. Per evitar que se us enganxi i se us trenqui, podeu posar la massa entre dos papers de forn i estirar-la. Si no teniu prou espai podeu repartir en porcions la massa i anar estirant-la.

 

Amb un tallador rodó d'uns 10 cm de diàmetre (o un got o un bol boca avall) anem fent rodones de massa i les podem anar apilant sempre separant-les amb paper de forn entre elles per evitar que s'enganxin.

 

La massa que sobra de fer les rodones es torna a fer una bola i es torna a estirar.

 

Una vegada fetes les rodones, si veieu que son massa gruixudes, estireu-les una mica més. Com més prima quedi la massa més cruixent quedarà.

 

Reservem les rodones de massa a la nevera i fem el farcit.

 

​

Ingredients per al farcit

2 cebes mitjanes

400 gr de tomàquet natural triturat

320 gr de tonyina en conserva amb oli

una culleradeta de sucre

un polsim de sal

 

 

Pelem i piquem les cebes ben petites i les sofregim en una paella amb una mica d'oli, ho deixem a foc mig que es vagi fent. Quan ja tenim la ceba afegim el tomàquet, la sal i el sucre i deixem que cogui bé. Afegim la tonyina ben escorreguda i esmicolada. Barregem bé i ho deixem coure 5 minuts.

 

Deixem refredar bé el farcit.

 

Agafem una rodona de massa i posem una porció de farcit només en la meitat de la rodona, la dobleguem per la meitat i amb una forquilla anem tancant totes les vores, us anirà millor si poseu una tira de paper de forn damunt les vores i aixafeu amb la forquilla per damunt del paper, sinó pot ser se us quedi massa a la forquilla i se us trenquin les crestes.

 

Quan tingueu totes les crestes muntades, les fregiu amb abundant oli.