Ingredients per 24 unitats

2 pits de pollastre a l'ast (sense gluten) esmicolat i sense ossos.

1 ceba

2 o 3 cullerades de maizena

500 ml de llet

ou

pa ratllat sense gluten

 

 

En una paella amb una mica d'oli sofregim la ceba picada ben fina amb un polsIm de sal, quan estigui rossa afegim la maizena que haurem diluït amb la llet freda. Ho deixarem que vagi espessint mentre ho remenem i afegim el pollastre ben esmicolat amb les mans. Si ens queda molt espès podem anar afegint llet fins que ens quedi una textura melosa. Sabem que la massa és a punt quan al remenar-la es desprèn en bloc de les parets de la paella. Provem el punt de sal per si cal rectificar.

 

Ho posarem en un recipient i ho deixarem refredar a temperatura ambient i després a la nevera, això ens permetrà treballar la forma de les croquetes sense dificultat.

 

Per formar les croquetes és millor fer-ho amb guants de vinil perquè així no se'ns enganxen a les mans. Agafarem petites porcions de la massa i donarem forma de croqueta. Les passarem per ou batut i pa ratllat.

 

A l'hora de fregir-les és molt important la temperatura de l'oli, ja que ha de ser calent però que no fumegi. La manera ideal de fregir-les és en un cassó amb tres dits d'oli, ja que això permet que es fregeixin igual per totes bandes i de manera ràpida, amb això evitarem que agafin excés d'oli. Quan les retirem les passem a un plat amb paper absorbent.