FABADA ASTURIANA

Ingredients per a 4 persones


600 gr de "fabes" asturianes de la granja

"compango" asturià sense gluten (xoriç, butifarró, lacó i cansalada)

1 ceba tallada per la meitat

2 grans d'all

safrà

sal

oli

 

El dia abans rentem les fabes en abundant aigua freda i les posem a remullar.

Per separat es posa a remull el lacó i la cansalada.

Es una cassola es posen les fabes, el compango i la resta d'ingredients i es cobreix amb aigua freda. El safrà es posa a meitat de cocció. Ho deixem a foc mig-baix.

Quan trenqui a bullir, afegim mig got d'aigua freda per "espantar" les fabes, aquesta operació la farem tres vegades durant tota la cocció. No remenarem amb cap cullera, ho farem movent la cassola amb moviments circulars per evitar que les fabes es trenquin.

Una vegada estiguin les fabes ben tovetes, ho deixarem que reposi uns 30 minuts. Mentre les fabes reposen traiem el compango de la cassola i tallem cada peça en 4 trossos per poder servir proporcionalment a cada ració.

 

fabada.JPEG