CAP PLAT AMB BLAT
TOT SOBRE EL MÓN SENSE GLUTEN
GENOVÈS DE COCO I XOCOLATA NEGRE
INGREDIENTS PER A 4 PERSONES:
Nota: Feu primer la ganache de xocolata per donar temps a que es refredi bé a la nevera abans de muntar el postre.
Pel pa de pessic genovès:
2 ous
160 gr de llet de coco
100 gr de farina d'arròs
100 gr d'ametlla molta
200 gr de sucre glass (reservem un parell de cullerades per decorar)
1 sobre de llevat químic
100 gr de mantega pomada
Prescalfem el forn a 180º. Mentre en un bol batem els ous junt amb la llet de coco i el sucre glass durant 3 minuts. Afegim la farina, l'ametlla molta i el llevat tamissats i la mantega i batem fins que quedi una massa fina i sense grumolls. Posem paper de forn en un motlle gran i hi aboquem la barreja per tal que ens quedi una base no massa gruixuda (d'uns 2 cm màxim). Depenent del gruix que volgueu fer ho fornejarem al voltant d'uns 30 minuts, però controlarem la cocció interior punxant amb un punxó. Si surt net vol dir que està cuit, si el punxó surt tacat deixem més estona.
Una vegada cuit el deixem refredar totalment per tallar les bases rodones (o de la forma que volgueu) amb l'ajuda d'un tallapastes o si no en teniu ho podeu tallar amb un bol o got ample posat boca avall.
Per la ganache de xocolata negre:
És important fer la ganache com a mínim 8 hores abans d'emplatar el postre
200 ml de nata
200 gr de xocolata negre
Posem la nata a escalfar en un cassó i quan arrenqui a bullir retirem del foc i afegim el xocolata a trossets barrejant amb les barilles fins que quedi totalment integrat. Ho deixem refredar i ho passem a un bol que filmarem a pell (el film ha de tocar la barreja) i ho reservarem a la nevera fins l'hora d'emplatar.
Emplatem amb la base genovesa de coco i espolsem amb sucre glass pel damunt. Amb la cullera de servir gelats o amb dues culleres soperes fem una bola de ganache que posarem al damunt. Si ho voleu també podeu decorar amb una mica de xarop de xocolata que trobareu preparat al mercat.
