TOT SOBRE EL MÓN SENSE GLUTEN

Ingredients per a 4 racions

1 placa de pasta de full sense gluten (recomano ADPAN)

10 ó 12 maduixes (millor si són del mateix tamany)

500 ml de llet

una branca de vainilla (opcional)

4 rovells d'ou

150 gr de sucre

3 cullerades de maizena

3 cullerades de sucre

200 ml d'aigua

3 fulles de gelatina neutra

1 ou

 

12 hores abans prepararem la crema de la següent manera:

 

En un bol posem 100 ml de llet i la maizena i rememen bé per que quedi ben disolta. Afegim els rovells dels ous i els 150 gr de sucre i barregem bé. Reservem.

 

En un cassó amb la branca de vainilla posem els 400 ml de llet restants i posem al foc, quan estigui a punt de bullir, apartem del foc i afegim la barreja que teniem reservada i batem amb varilles continuament per evitar grumolls. Ho tornem a posar al foc mig-alt remenant continuament per evitar que l'ou cualli, ja que la crema no quedaria fina. Veurem que anirà espessint, en cap cas hem de deixar que bulli. Quan tinguem la textura desitjada, ho retirem del foc.

 

Ho posem en un bol tapat amb film a pell (vol dir que toqui la crema per evitar que faci crosta). Quan estigui fred ho deixem a la nevera fins el moment de farcir.

 

Unes 4 hores abans de menjar el pastís, preescalfem el forn a 190 º.  Posem la placa de pasta de full estirada i la retallem en forma rectangular i la punxem amb una forquilla per diferents llocs per evitar que se'ns pugi molt al forn. Amb 1 ou batut, pintem les vores. Retallem unes tires de la masa de full que ens ha sobrat i les posem damunt de les vores pintades amb ou, així quedaran enganxades. (Aquestes no les punxem ja que ens interessa que aquestes vores s'inflin bé al forn). Fem aquesta operació amb 2 o 3 capes per les vores. D'aquesta manera, quan la fornegem quedarà un espai interior que podrem farcir amb la crema.

 

Ho fornegem al voltant de 25 minuts o fins que la pasta de full estigui daurada.

 

Quan la treiem del forn la deixem refredar a temperatura ambient uns minuts i ja podem farcir amb la crema que teniem reservada a la nevera. Tallem les maduixes i les situem al damunt de la crema.

 

En un bol amb aigua freda posem les 3 fulles de gelatina neutra a hidratar uns 10 minuts.

 

En una paella posem les 3 cullerades de sucre i l'aigua i ho posem a bullir i quan hagi reduït una mica li afegim la gelatina escorreguda, ho deixem espessir uns minuts i pintem tota la superfície del pastís amb un pinzell de silicona.

 

Ho deixem a la nevera fins l'hora de servir.