TOT SOBRE EL MÓN SENSE GLUTEN

Els autèntics panellets no porten ni patata ni moniato, sinó que es fan només amb ametlla molta, sucre llustre i clares d'ou. Aquesta manera de fer-los només amb ametlla augmenta molt el nivell calòric i evidentment el preu dels panellets.

 

Personalment m'agrada fer-los amb patata per diferents raons, una és  que la patata li dona textura però no li atorga cap sabor, és neutre, no com el moniato que l'endolceix i augmenta les calories. La patata al ser bullida no té gaires calories i a més a més ens surten molt més econòmics.

 

Fent els panellets a casa tenen un cost aproximat de 20 €/quilo, lluny dels 50 €/quilo que es paguen a la botiga, tenint en compte que a moltes no els fan només amb ametlla sinó que també els hi posen patata o moniato.

 

D'aquesta manera queden molt bons i si els conserveu tapats dins d'una capsa de llauna o dins d'un tupper us duraran tendres ben bé uns 10 o 12 dies tranquil.lament.


Per 60 panellets

Ingredients per fer el massapà

500 grams d'ametlla molta sense gluten

500 grams de sucre

300 grams de patata bullida pelada i freda

 

 

Preparació

Es bullen les patates amb pell i un cop fredes es pelen i es pesen. Es passen pel passapurés o s'aixafen amb una forquilla.

 

En un bol posem les patates, el sucre i les ametlles moltes i es barreja bé. Jo recomano posar primer una part de patata, després una de sucre i després una d'ametlla, una altra vegada patata, sucre i ametlla i d'aquesta manera no costa tant de barrejar.. Quan ja està tot ben integrat deixem reposar la massa una hora o dues.

 

Quan ja ha reposat, s'agafa una part de la massa i se'n fan boletes, o la forma del panellet que vulguem.  Per que no s'enganxi la massa a les mans és molt útil utilitzar guants de làtex o vinil.

 

Per fer els panellets de pinyons

2 ous (separem la clara del rovell)

300 grams de pinyons aproximadament (per uns 12-14 panellets)

 

Preescalfem el forn a dalt i a baix a 180 graus.

 

En un bol batem el rovell dels dos ous. En un altre bol deixem les clares. En un altre bol posem els pinyons.

 

Ens untem les mans amb una mica de clara d'ou, agafem la bola de massa i la passem pel bol dels pinyons, d'aquesta manera els pinyons quedaran ben enganxats.

 

Els anem posant a la safata del forn que prèviament haurem cobert amb un paper vegetal. Quan ja els tenim tots, els pintem amb rovell d'ou, això li donarà un aspecte daurat al panellet.

 

Els posem al forn durant uns 10 minuts. Quan els panellets estan daurats ja es poden treure. Hem d'esperar que es refredin una mica per posar-los a una safata, ja que se'ns aixafarien si els toquem mentre són molt calents.

 

Per fer els panellets de coco

 

Necessitem a parts iguals massapà i coco ratllat. Es barreja bé i se'n fan boles. Es passen per coco ratllat i es posen al forn 10 minuts. En aquest cas no es pinten amb ou.

 

Per fer els panellets d'ametlla

Es fan igual que els de pinyons, però arrebossant-los amb ametlla granet. Es pinten amb rovell d'ou i es posen al forn 10 minuts o fins que estiguin daurats.

 

Per fer les castanyetes de xocolata

Es fan les formes de castanyeta amb el massapà i es pinten amb ou. Els posem al forn uns 10 minuts i els deixem refredar bé. Fonem xocolata negre sense gluten al bany maria i suquem la meitat de la castanyeta a la xocolata. Deixem que escorri el xocolata damunt d'una graella. Aquests serà millor conservar-los a la nevera.

 

 

Per fer els panellets de café

S'agafa una porció de massapà d'uns 90 grs i s'afegeixen dues culleradetes de cafè soluble. Es barreja be per tal que quedi tot ben integrat. Es fa la forma de gra de cafè i es posen al forn directament uns 10 minuts.

 

Per fer els panellets de cacau i cardamom

S'agafa una porció de massapà d'uns 200 gr i s'afegeixen dues cullerades soperes de cacau en pols i una culleradeta de postre de cardamom en pols. Es barreja bé per tal que s'integri tot i es fan boletes. Es posen al forn 10 minuts.