TOT SOBRE EL MÓN SENSE GLUTEN

Recepta original de Sergio i Javier Torres, la meva amb adaptacions.

Ingredients per a 4 persones

2 peus de porc

1 cuixa de xai a trossos

sal

pebre negre molta sense gluten

 

Per la salsa espanyola o demi glace

 

60 gr de maizena

60 gr de mantega

1 culleradeta de cafè de concentrat de tomàquet

500 ml del brou de bullir la carn.

 

En una olla alta posa els peus de porc i la cuixa de xai salpebrats. Posa dos litres d'aigua i deixa que bulli durant un parell d'hores a foc mig.

 

Passat aquest temps, treu els peus de porc i el xai i deixa que es refredi una mica per poder desossar i tallar la carn a trossos petits. Reserva el brou.

 

Una vegada tinguis tota la carn de xai i els peus de porc desossats i tallats a trossos, afegeix un parell de cullerades de brou i remena.

 

En un motlle rectangular o tupper posa film transparent deixant que sobri un tros per cada cantó per poder tapar-ho després. Introdueix dins del motlle la carn premsant bé per tal que la terrina no es desmunti quan la treguis. Tapa amb el film que has deixat a cada cantó i posa un pes al damunt, pot ser un brick de llet o semblant. Deixa-ho a la nevera al menys 8 hores.

 

Prepara la salsa una hora abans de servir el plat.

 

Posa la mantega en un cassó al foc, quan s'hagi desfet afegeix la maizena i no deixis de remenar amb les barilles. Quan aquest roux obtingui un color més daurat afegeix el concentrat de tomàquet i remena i de seguida afegeix els 400 ml restants de brou. Hauràs d'anar remenant sovint fins que vegis que la salsa va reduint i obté una consistència semblant a la d'un xarop. Si la vols més espessa pots diluir una mica mes de maizena amb brou fred i afegir-la.

 

A l'hora de servir, treu la terrina de la nevera i talla en 4 porcions. Passa les porcions per una paella amb unes gotes d'oli i marca-la per banda i banda molt ràpidament, només per escalfar-la una mica i perquè agafi un color més bonic.

 

Serveix la terrina amb una mica de salsa al costat. La resta posa-la en una salsera.