COBERTURA DE CREMA CREMADA

Ingredients per a cobrir un pastís d'uns 24 cm de diàmetre

100 gr. de sucre

una mica de sucre morè per espolsar i cremar la crema

100 ml d'aigua

1 cullerada sopera rasa de maizena

3 rovells d'ou

1 cullerada de postre de mantega a temperatura ambient

60 ml de llet freda per diluir la maizena

mitja branca de canyella

mitja llimona

 

Primer es prepara un almívar posant en un cassó el sucre, l'aigua, la pell de llimona i la canyella. Bullir-ho durant 5 minuts i ho deixem tebi o fred.

 

Batre els rovells i afegir la maizena diluïda en la llet freda fins que no quedi grumolls, afegir la mantega a temperatura ambient. Treure la branca de canyella i la pell de la llimona de l'almívar i afegir la barreja dels rovells a l'almívar.

 

Preparar una olla amb aigua freda dins (on hi càpiga dins el cassó de l'almívar).

 

Posar l'almívar al foc fins que espesseixi i ràpidament tallar la cocció posant el cassó dins l'olla amb aigua freda.

 

Cobrir el pastís amb la crema, espolsar amb sucre morè i cremar-la amb el bufador.