COBERTURA LLUENTA DE XOCOLATA NEGRA

Ingredients per cobrir un pastís d'uns 24 cm de diàmetre

10 gr. de gelatina neutra en pols o 6 làmines

60 ml d'aigua per hidratar la gelatina en pols (si és en làmines és igual la quantitat d'aigua)

125 ml d'aigua

100 gr. de sucre glass sense gluten

150 gr. de xocolata negra de cobertura sense gluten a trossos

30 gr. de cacau en pols sense gluten

65 ml de nata per muntar

 

 

Hidratar la gelatina amb l'aigua uns 10 minuts i reservar.

 

En un cassó posar el sucre i els 125 ml d'aigua fins que bulli. Retirar del foc i afegir la xocolata a trossos. Quan ja hagi fos la xocolata posar el cacau en pols i la nata i barrejar bé.

 

Afegir la gelatina i remoure per a dissoldre-la bé. Es pot batre amb batedora per evitar grumolls i colar.

 

Temperar fins els 30 º C i cobrir el pastís damunt d'una reixeta per que pugui escorre la xocolata sobrant. Solta la reixeta posa una safata per poder recuperar la xocolata.

 

Refredar a la nevera.