CAP PLAT AMB BLAT
TOT SOBRE EL MÓN SENSE GLUTEN
PA DE PESSIC BÀSIC
Ingredients per a un pa de pessic per 8 persones i per un motlle de 24 cm de diàmetre.
250 gr de farina Mix Dolci de Schar
12 gr de llevat químic Royal sense gluten
un polsim de sal
mitja culleradeta de goma xantana (opcional)
200 gr de nata líquida sense gluten
70 gr d'oli de gira-sol (pot ser d'oliva però li dona un gust més fort)
4 ous
250 gr de sucre
mantega o oli per untar el motlle
Preescalfa el forn a 170º
Unta el motlle amb mantega o oli.
Separa les clares dels rovells i munta les clares a punt de neu amb un polsim de sal i reserva-les.
En un bol posa la nata líquida i el sucre i bat fins obtenir una crema fina. Afegeix els rovells d'un amb un per tal que es vagin integrant. Afegeix l'oli en forma de rajolí i segueix batent. Afegeix la farina, la goma xantana i el llevat tamisats. Segueix batent fins que quedi tot ben incorporat i sense cap grumoll.
Quan ho tinguis tot ben integrat, afegeix les clares a punt de neu amb moviments envoltants amb l'ajuda d'una llengua o espàtula fins que ho tinguis tot ben barrejat. Això t'ajudarà a que quedi més esponjós.
Posa dins del motlle i forneja uns 35 - 40 minuts a la part de baix del forn (això fa que el pa de pessic no es cremi de dalt i pugi millor).
Passat aquest temps comprova el punt de cocció punxant-lo amb un punxó (si surt net vol dir que està cuit, si surt brut deixa'l coure uns minuts més). No obris el forn mai abans dels 30 primers minuts o no pujarà el pa de pessic.
Quan estigui cuit, deixa'l refredar dins del motlle i quan puguis manipular sense cremar-te, treu del motlle i deixa'l damunt d'una graella (la del forn per exemple) per tal que respiri i no quedi humit per la condensació de la seva pròpia escalfor.
Un cop fred del tot, pots farcir-lo o deixar-lo tal qual.