CAP PLAT AMB BLAT
TOT SOBRE EL MÓN SENSE GLUTEN
ALIMENTS
Els aliments genèrics són aquells aliments que per la seva naturalesa no porten gluten (llet, ous, formatge, carn, peix, verdura, fruita...) els podrem prendre sempre i quan en el seu etiquetat no consti l'esment gluten o cap cereal que el pugui contenir.
Els aliments no genèrics són aquells que han estat processats ó manipulats i per tant hauran d'especificar que són sense gluten expressament, o estar inclosos als llistats de les associacions de celíacs, o ser productes d'una marca que es compromet a posar tota la informació a l'etiquetat. Podràs veure més informació sobre les marques i etiquetats a l'apartat LLEGIR LES ETIQUETES.
Posem l'exemple del llom adobat, en principi es tracta de carn, però és una carn processada i adobada i aquest procés la converteix en un producte no genèric, per tant haurà de portar l'indicatiu sense gluten.
Els cereals que contenen gluten son blat, ordi, sègol, kamut, espelta i triticale.
Els cereals que no contenen gluten son blat sarraí o fajol, blat de moro, mill, arròs, quinoa, amarant, melca, teff i sèsam. La civada (avena) tot i que no en té haurà de consumir-se únicament si està etiquetada sense gluten ja que pot estar contaminada d'orígen.
Cal fixar-se també quan en l'etiquetat hi ha un E-1400 al E-1450 que poden o no portar gluten. Amb la normativa vigent si aquests E fossin de cereals amb gluten, haurien d'estar marcats com al.lèrgen en negreta, cursiva o majúscula.
A continuació pots veure una llista d'aliments genèrics en color verd i els no genèrics en vermell. Memoritzar aquests aliments et facilitarà la tasca de cuinar i de fer la compra. Recorda que els genèrics (llistats en verd) només hauràs de llegir l'etiqueta (per precaució) i si no hi ha cap esment de gluten o cereal que el contingui serà apte per celíacs i els no genèrics (llistats en vermell) hauran de portar la llegenda o símbol sense gluten o bé estar inclosos en els llistats de les Associacions. En cas de dubte sempre et pots posar en contacte amb el fabricant o consultar el web de la marca.
LA SEGÜENT LLISTA HA ESTAT ACTUALITZADA I CONTÉ ELS CANVIS QUE S'HAN FET DES DE LES ASSOCIACIONS AL MARÇ DE 2020.
ALIMENTS INFANTILS
Llets d'inici, de continuació i de creixement. Farinetes sense gluten.
Llets de creixement amb cereals, potets, farines instantànies, farinetes preparades.
LLETS I SUBSTITUTS LÀCTICS
Llet desnatada, semidesnatada i sencera.
Llet enriquida amb calci, fòsfor, fluor, sals minerals, vitamines, gelea reial, omega 3.
Llet fresca
Llet evaporada
Llet condensada
Llet concentrada
Llet en pols
Beguda de soia
Beguda d'arròs
Beguda de civada (avena en castellà)
Beguda d'ametlles
Beguda de quinoa
IOGURTS I POSTRES LACTIS
Iogurts naturals amb sucre o sense, sencers i desnatats
Iogurts enriquits amb bífidus
Iogurts líquids naturals, de sabors, ensucrats, sencers i desnatats
Iogurts Grec natural
Iogurt "estil grec"
Quallada
Iogurt amb trossos de fruita o melmelada o confitura
Iogurt de sabors
Mousse
Flam
Crema Catalana
Natilles
Arròs amb llet
Petit Suis
Postres/iogurts de soia o coco
FORMATGE
Formatge fresc, tendre, curat, i semicurat, sencer o tallat en cunya. (mascarpone, mozzarella, burgos, quark, manxec, gruyère, camembert, edam, de bola, parmesà, gouda, roquefort, blau, brie, emmental, cheddar, torta del casar, rulo de cabra, cuall, kefir i mató.
Qualsevol dels anteriors llescats
Formatges en llenques (tipus tranchete)
Formatges d'untar (tipus philadelphia)
Formatges en porcions o daus (tipus quesitos)
Formatges mousse,
Formatges ratllats
Formatge Gofio
Formatges recoberts de pimentó, espècies o pebre.
NATA
Nata amb més del 30 % de matèria grassa
Nata líquida per muntar
Nata muntada
Nata en spray
Nata per cuinar (contingut en matèria grassa inferior al 30%)
MANTEGA I MARGARINA
Mantega tradicional
Mantega amb fibra
Mantega fàcil d'untar
Mantega lleugera (40 % grassa)
Margarina (totes)
OUS
Ou fresc
Ou en pols
Rovell d'ou deshidratat
Clara d'ou dessecada
Ou líquid pasteuritzat o esterilitzat (huevina)
Clares d'ou pasteuritzades
Ou filat
Ou liofilitzat
LLEVAT
Llevat natural fresc en pastilla
Llevat en pols o granulat
Impulsor o Llevat químic
Gasificant
Bicarbonat sòdic
SUCRES, EDULCORANTS I PREPARATS PER A POSTRES
Coco ratllat
Gelatina en làmines (cua de peix)
Gelatina en pols neutra i de sabors
Preparat en pols per a flams o quallada
Aigua d'azahar
Aigua amb aroma d'"azahar"
Canyella en branca
Canyella molta
Regalèssia en arrel
Vainilla en beina
Vainilla molta
Pasta de vainilla
Sucre blanc
Sucre morè
Sucre glass
Icing sugar
Sucre vainillat
Sucre invertit
Mel i melasses
Aspartam
Fructosa
Stevia
Dextrosa (encara que derivi de cereals amb gluten)
Ciclamats
Maltodextrina (encara que derivi de cereals amb gluten)
Xarop de glucosa
Xarop d'agave
Gelea Reial
xarops
caramel líquid
decoracions (estrelles, fideus de colors o xocolata, boletes, fondant, colorants i aromes)
LLAMINADURES
Regalèssia en arrel
Llaminadures a granel
Totes les llaminadures envasades
Caramels
GELATS
Tots els gelats d'aigua (polos de llimona, taronja, cola, maduixa...)
Gelats tipus "Flash"
Gelats a granel (en aquest cas haurem de preguntar si son sense gluten i sol.licitar que ens obrin una terrina nova i netegin els estris que utilitzaran per nosaltres així com que es rentin les mans o es posin guants)
Gelats amb galeta
Gelats envasats certificats sense gluten
APERITIUS
Crispetes envasades
Crispetes envasades amb altres ingredients
Crispetes dels cinemes (poden tenir gluten per contaminació creuada si utilitzen les màquines indistintament per fer dolces i salades, ja que les dolces poden portar gluten pels colorants)
Patates fregides tipus chip
Altres aperitius en bossa
Morro fregit
Olives amb o sense pinyol, cogombrets, cebetes sense aromes ni espècies.
Olives farcides
Olives amb aromes o espècies
SAL
Sal comú
Sal de fruites
Sal de seltz
CONDIMENTS, ESPÈCIES I ADDITIUS
Espècies naturals en fulla o en gra i envasades (excepte el comí en gra)
Comí en gra
Espècies moltes en pols
Espècies a granel
Pimentó de la vera (D.O.)
Pimentó que no sigui de la vera
Caiena sencera
Caiena molta
Nou moscada sencera
Nou moscada molta
Garrofin (E-410)
Goma Guar (E-412)
Goma aràbiga (E-414)
Goma xantana (E-415)
Tinta de calamar
Pastilles de brou
Concentrats de brou en pols o líquid
Salsa concentrada de carn
Salses envasades
ALGUES
Totes
OLIS, GREIXOS I VINAGRES
Tots els olis
Olis aromatitzats amb herbes o espècies
Llard de porc
Cansalada
Vinagre de módena, de poma, de sidra i de vi
Vinagre d'arròs
Crema de vinagre
Crema balsàmica de módena
SUPLEMENTS I PRODUCTES DIETÈTICS
Gelea reial fresca i liofilitzada
Pol·len en grànuls
Lecitina de soia
Oli de germen de blat
Germen de blat
Segó de blat
Barretes energètiques
Llevat de cervesa
Nutrició esportiva
Complements dietètics
Fibres vegetals, Psyllium
Suplements de l'alimentació
PRODUCTES PER DIETES VEGETARIANES
Tofu
Hamburguesas vegetales
Patés vegetales
Embutidos vegetales
Seitan
Miso
Tempeh
Tahini
garrofa
Soja texturitzada
Nata vegetal
Salsa tamari
Salsa de soia
FARINES
Totes les farines certificades sense gluten
Totes les farines que no estiguin certificades sense gluten (inclús les d'arròs, blat de moro, tapioca, cigró, llentia, pèsol o ametlla que per naturalesa no haurien de portar però poden esta contaminades)
CEREALS, LLAVORS I PASTA
Arròs, blat de moro (sec per fer crispetes o cuit al natural envasat), blat sarraí o fajol, mill, sorgo, teff, quinoa, amarant, sèsam, soia, iuca, tapioca. Sempre que estiguin envasats i sense moldre o triturar.
Totes les pastes certificades sense gluten.
Totes les llavors senceres sense triturar ni moldre
Blat, ordi, sègol, civada (avena en castellà), kamut, triticale, espelta i malta.
Qualsevol cereal a granel.
Totes les pastes sense certificar.
CACAU, XOCOLATA, BATUTS DE XOCOLATA I CREMES DE CACAU
Cacau pur en pols ensucrat o no
Llard de cacau
Pasta de cacau
Cacau soluble
Cacau instantani
Xocolata en rajola
Xocolata a la tassa
Crema de cacau per untar
Bombons
Trufes
CAFÈS I INFUSIONS
Cafè en gra, molt, instantani i soluble, tant naturals com torrefactes i descafeïnats.
Càpsules de cafè sòl.
Càpsules de cafè amb llet, tallat, amb cacao, etc..
Cafè de màquina expenedora on es dispensin xocolates, infusions o tes que puguin contenir gluten.
Begudes de cafè envasades
Herbes naturals sense aromes envasades
Herbes amb aromes
Herbes a granel
Totes les infusions
PRODUCTES CONGELATS
Patates, verdures, hortalisses, ensaladilla
Patates pre-fregides
Arròs tres delícies
Plats preparats
Aliments arrebossats
Verdures graellades per saltejar
Aliments amb salses
Peix sense cuinar
Marisc sense cuinar
Carn sense cuinar
SOPES I PURÉS
Sopa juliana deshidratada
Brous envasats
Pastilles de brou
Concentrats de brou en pols o líquid
Flocs de puré de patates
VERDURES
Totes les verdures naturals
Totes les verdures en conserva al natural
Totes les verdures en conserva en vinagre
Totes les verdures congelades sense cuinar
Tomàquet natural en conserva triturat o sencer
Amanides envasades sense amanir
Bolets frescos
Bolets en conserva al natural
Bolets congelats sense cuinar
Tubercles frescos
Tubercles en conserva al natural
Tubercles congelats sense cuinar
Ensaladilla congelada
Amanides amb crostons de pa
Cremes de verdures
Brous de verdures envasats
Verdures cuinades refrigerades o congelades
Patates pre-fregides congelades
Flocs de puré de patates
FRUITA
Tota la fruita fresca
Fruita fresca tallada envasada
Tota la fruita en almívar
Fruita confitada
Fruita dessecada
Fruita glacejada
Baies de Goyi
Melmelada, Confitura i Compotes
Melmelades, confitures i compotes amb espècies
Figues seques
Sucs de fruita y nèctars envasats
Sucs de fruita amb llet
Codonyat
FRUITS SECS
Fruits secs naturals amb closca
Fruits secs naturals pelats envasats
Fruits secs naturals pelats a granel
Fruits secs torrats envasats
Fruits secs torrats pelats a granel
Fruits secs fregits envasats o granel
Fruits secs amb sabors o additius
Ametlla molta
Figues seques
LLEGUMS
Totes les llegums seques envasades (en el cas de les llenties caldrà revisar que no tinguin grans de blat, conseqüència dels cultius rotatius compartits entre blat i llenties, serà suficient amb treure els grans de blat i rentar-les be amb aigua).
Totes les llegums a granel, crues o cuinades
Totes les llegums cuites al natural envasades (excepte les llenties)
Llenties cuites al natural envasades
Totes les llegums cuinades envasades
CARNS
Totes les carns fresques o congelades
Totes les vísceres fresques o congelades
Ossos de pernil salats (blancs)
Carns adobades (pinxos, llom, etc)
Carns fumades
Carns arrebossades
Hamburgueses
Mandonguilles
Carns picades
Salsitxes, botifarres,botifarrons, llonganisses i frankfurts
xoricets i xistorra
EMBOTITS
Pernil cuit qualitat extra sense llescar
Pernil cuit que no sigui qualitat extra
Pit o cuixa de gall dindi o pollastre
Embotits llescats
Fuet i secallona
Xoriç
Llonganissa
Botifarra
Bull
Salami
Mortadel·la
Chopped
Catalana
Cap de porc senglar
Paté
Sobrassada
llom d'engreix, embotit i ibèric
Bacó fresc sense llescar
Lacó fresc sense llescar
Pernil salat, de gla, ibèric, d'engreix sense llescar
Cecina sense llescar
Cansalada sense llescar
PEIX I MARISC
Peix blanc, blau i marisc fresc, fumat, dessalat, salat o dessecat
(Salmó fumat, bacallà, tonyina...)
Peix blanc, blau o marisc en conserva all natural, a l'allet o en oli
(tonyina, anxoves, escopinyes, popets,musclos...)
Conserves de peix en escabetx
Gules en tots els seus formats
Surimi
Succedani de caviar
Peix blanc, blau o marisc cuinats amb sales o arrebossats
Mandonguilles o hamburgueses de peix
BEGUDES SENSE ALCOHOL
Aigües amb gas, sense i amb sabors
Tots els refrescs (cola, taronja, llimona, tònica, nestea, sunny) inclús els que se serveixen a les torres de refresc dels cinemes o burgers.
Soda, sifó i Gasosa
Bitter
Mosto
Sucs de fruita i nèctars
Cervesa sense gluten (amb alcohol o sense)
Refrescs en pols (tipus Tang)
Orxates
Batuts de cacau
Begudes de cafè
Begudes de soja, ametlla, quinoa o civada
Begudes isotòniques
Begudes energètiques
BEGUDES AMB ALCOHOL
Vi blanc, negre i rosat
Vins amontillats
Vi dolç
Tinto de verano
Sangria
Cervesa sense gluten
Cervesa amb gluten
Cava
Champagne
Sidra
Brandy
Conyac
Aguardiente
Anís
Curazao
Cazalla
Absenta
Chinchón
Patxaran
Ratafia
Ginebra
Rom
Tequila
Whisky
Crema de whisky
Crema de cafè
Crema de crema catalana
Bourbon
Vermouth
Vodka
Vodka vermell o negre
Licors amb aromes i colorants