TOT SOBRE EL MÓN SENSE GLUTEN

Arriba un aniversari, el nadal o una celebració familiar i et trobes que has de cuinar per un familiar o amic celíac. Possiblement t’angoixi pensar com ho has de fer i quines coses pot menjar.

Aquí et donaré una sèrie de pautes, que no son per res difícils de dur a terme i que de ben segur el teu convidat agrairà. En principi et semblarà difícil, però és més llarg de llegir que de fer.

Hauràs d’estar pendent a la compra, a la cuina i a la taula. Ho dividirem en aquests tres apartats. Et serà més fàcil.

 

A L’HORA DE FER LA COMPRA. El millor que pots fer abans d’anar a comprar, és planificar un menú on tothom pugui menjar igual. Els aliments naturals i el menys processats possibles faran que tot et sigui més senzill. Decanta’t per les patates, l’arròs, les verdures, la carn, el peix i els ous.

Pensa que els aliments processats poden dur gluten a la seva composició, així que si necessites algun ingredient envasat, hauràs de mirar que porti el segell de l’espiga barrada o la llegenda sense gluten. No t’atabalis, hi ha molts al mercat, no tindràs problema. Cas que tinguis dubte de si un aliment conté o no gluten, no el posis. Com aliments processats entenem les salses, els condiments, els embotits, les salsitxes, carns picades envasades, xocolates, pernil cuit, etc...

 

En el cas de comprar embotit o pernil cuit a la xarcuteria és imprescindible que el producte porti el segell o llegenda sense gluten, i que a més a més la persona que t'atén es renti les mans o es posi guants nets i la màquina de tallar també estigui neta. I amb totes aquestes mesures, el millor serà que per un dia compris l’embotit envasat amb el segell o llegenda sense gluten, t’estalviaràs patir.

 

Tens un apartat en aquest blog titulat “ QUINS ALIMENTS TENEN GLUTEN ?”on t’ho explico tot més detalladament. És important que ho llegeixis abans de fer la compra.

 

 

A LA CUINA. Primer de tot és important que sàpigues com evitar la contaminació creuada, el principal problema dels celíacs. La contaminació creuada és posar en contacte un aliment o utensili sense gluten amb un altre que en té. Per exemple el ganivet del pa. Si talles pa amb gluten no pots tallar amb el mateix ganivet pa sense gluten. Hauràs de rentar-lo amb aigua i sabó abans de tallar el pa sense gluten. Potser et sembli exagerat haver de fer això, però és imprescindible que tinguis molt en compte la contaminació creuada, ja que aquesta implica una intoxicació amb símptomes o no, però sempre amb danys a l’intestí del teu convidat.

 

La higiene és molt important abans de començar a cuinar, això sempre, però si a més a més cuines per un celíac hauràs de tenir en compte que no pots manipular a la vegada aliments amb gluten i sense pel motiu que t’he explicat anteriorment.

 

Abans de posar-te a cuinar hauràs de netejar amb aigua i sabó la superfície de treball i qualsevol estri de cuina que hagis d’utilitzar, ja que pot haver estat en contacte amb molles de pa, pasta o farines.

Si has de fer servir el microones és suficient en netejar l’interior amb aigua i sabó.

 

En el cas del forn també és important que estigui net, però sobretot NO POSIS LA FUNCIÓ VENTILADOR, ja que aquest és inaccessible per netejar-lo amb aigua i sabó. Això faria que les partícules de gluten que han quedat dins del forn d’altres vegades que l’has utilitzat, volin per tot l’interior del forn contaminant el menjar pel celíac. I evidentment la placa de forn que hagis de fer servir també haurà d’estar neta.

No utilitzis el saler de cuina, aquell que posem els dits dins per agafar la sal. Segurament està contaminat. Fàcilment hauràs tocat pa o pasta i a continuació hauràs posat els dits dintre del saler per agafar la sal. És millor utilitzar un saler de taula o bé agafar la sal directament del paquet.

No utilitzis estris de fusta. La fusta és porosa i per més que l’hagis rentat amb aigua i sabó sempre queden restes de contaminació. Utilitza estris de silicona o fes-te amb una cullera nova de fusta. Això també inclou la fusta de tallar.

Els tèxtils també és important que estiguin nets. El davantal, els draps de cuina, baietes, fregalls, etc. També pots optar per utilitzar paper de cuina d’un sol ús.

 

No utilitzis la torradora o la sandvitxera. Cas que sigui imprescindible fer-ne ús, trobaràs unes bosses al mercat adients per a torradores i evitar així la contaminació creuada. Assegura’t que siguin específiques per a torradores. Es troben a botigues d’estris i gadgets de cuina o be per internet, marques com Ibili o Kit Nature son les més conegudes. No et serviran les bosses aptes per forn, ja que la resistència de la torradora les crema.

 

Si has d’utilitzar qualsevol producte que s’hagi d’untar com per exemple mantega, melmelada, patés, formatges d’untar, cremes de cacau, haurà de ser un envàs nou pel celíac.

 

Si la teva opció és fer un menú amb gluten i un altre sense gluten pel celíac, hauràs de tenir en compte que no pots remenar amb la mateixa cullera els dos recipients. Cada cassola haurà de tenir la seva cullera, cada pa el seu ganivet, cada pasta el seu colador, etc. La millor precaució és que cuinis primer el menú de la persona celíaca i després el menú amb gluten.

 

Les espècies que utilitzis han d’anar amb el símbol o llegenda sense gluten sempre que siguin moltes. Mai es poden fer servir espècies comprades a granel.

 

Els llegums tampoc es poden consumir si s’han comprat a granel perquè fàcilment s’hauran contaminat en tot el procés fins arribar al consumidor final.

 

Si el plat que vols fer conté farina, com per exemple un fricandó o una beixamel, canvia la farina per maizena i tot solucionat. Si el que vols és enfarinar un peix et recomano la farina d’arròs, per exemple la marca Nomen es troba fàcilment al mercat.

 

Si vols fer alguna cosa arrebossada i no vols comprar pa ratllat sense gluten, ho pots arrebossar amb flocs de puré de patates, només has de mirar que posi sense gluten a l’envàs.

 

Si per exemple vols fer gaspatxo, en lloc de pa, posa una patata mitjana bullida. Farà el mateix efecte que el pa i no li atorga cap sabor estrany. T’asseguro que ningú ho notarà.

 

No utilitzis oli que hagis reciclat per cuinar el menjar sense gluten, si hi has fregit arrebossats o enfarinats prèviament, aquest oli queda contaminat i no és apte. És imprescindible fer servir oli net pel celíac.

 

Si la teva intenció és fer una barbacoa, pensa que és pràcticament impossible netejar bé una graella. A centres de jardineria, centres comercials de bricolatge i per internet pots trobar unes safates d’alumini d’un sol ús, semblants a les safates d’alumini que porten els canelons envasats, aquestes safates les pots posar damunt de la graella de la teva barbacoa i així evites també la contaminació creuada. També pots decantar-te per unes barbacoes d’un sol ús on es pot cuinar només el menjar pel celíac. Aquestes són ideals per una ocasió puntual ja que porten el carbó, la graella, tot incorporat. Només cal encendre-la. Les hem provat personalment i són una opció magnífica per aquestes situacions. Les tens de diferents mides, però la individual que té la mida d’un DIN A-4 et pot costar uns 8 € aproximadament.

 

Com pots veure tenim solució a tots els inconvenients que se’t puguin presentar. En aquest blog hi trobaràs moltes receptes que segur et podran servir per donar-te idees.

 

A LA TAULA. Abans hem parlat dels tèxtils de cuina, i ara també hem de tenir en compte que les estovalles hauran de ser netes, ja que fàcilment si haurà menjat pa a taula i hauran caigut molles.

 

Els coberts, els plats, el got, copa etc...del teu convidat celíac haurà d’estar net òbviament, com la de la resta de convidats, però prestem especial atenció als coberts ja que s’acostumen a guardar a un calaix de la cuina on també han pogut caure molles de pa inevitablement.

 

Si el teu menú és tot sense gluten no et caldrà patir a taula, però si has optat per fer menú amb gluten i sense gluten, tingues present què pot i què no pot menjar el teu convidat.

 

Una bona idea per diferenciar els plats que tenen gluten dels que no, és posar-los en plats de diferent color. Per exemple en plats blancs els que no tenen gluten i en plats negres els que sí tenen gluten. Sí o sí hauràs de fer diferenciacions per evitar equivocacions.

 

En aquest cas, la resta de convidats hauran d’estar informats que no poden anar tocant el menjar amb gluten i el sense gluten a la vegada, això preocuparà molt al teu convidat celíac. Millor ofereix-li un plat a banda per a ell sol i que se serveixi ell mateix abans que ningú comenci, a fi d’evitar situacions incòmodes a taula. Les persones que no coneixen la celiaquia sovint no entenen totes aquestes precaucions i fàcilment es fan comentaris sense mala intenció però  que poden arribar a ser ofensius. Tingues present que el celíac és el primer que desitjaria menjar de tot sense preocupar-se com perquè al damunt el fem sentir incomprès. Si et pares a pensar, acostumem a canviar el menú si sabem que a un convidat no li agrada un àpat, i per tant en aquesta ocasió no parlem de gustos sinó de necessitat per malaltia. Sigues comprensiu, el celíac sap bé el que necessita.

 

El pa a taula és el més temut dels nostres enemics. La gent acostuma a passar-se la panera per damunt dels plats sense adonar-se que va repartint gluten alegrement. I és normal que això passi perquè no estan acostumats a tenir aquesta precaució. El millor serà que el convidat celíac segui en un extrem de la taula i pugui controlar millor els moviments “perillosos” del seu voltant.

 

Per acabar, dir-te que qualsevol dubte que se’t presenti durant tot el procés de compra, manipulació, cuinat, etc.. pregunta a la persona celíaca o a la persona que cuini habitualment per a ella. Si això no és possible has de saber que l’Associació de Celíacs et pot resoldre telefònicament, presencialment o a través del seu web, els dubtes que et sorgeixin.

​

​

​

​

​

​