CARXOFA AMB SALSA CAFÈ DE PARÍS

Recepta de Sergio y Javier Torres (amb algunes variacions)


INGREDIENTS (per a 6 carxofes)


6 Carxofes

6 talls fins de cansalada

250 gr de mantega a temperatura ambient

2 escalunyes ó mitja ceba tendre

mitja llimona

1 cullerada de mostassa

1 cullerada de quètxup

1 cullerada de xerès sec

1 culleradeta de pebre vermell

1 culleradeta de curri

1 culleradeta d'estragó

3 cullerades de julivert

3 cullerades de cibulet

un polsim de romaní

un polsim d'orenga

un polsim d'anet

un polsim de farigola

un polsim d'all en pols

sal

pebre

 

Pelem les carxofes i tallem les puntes i el tronc, de manera que quedi la base de la carxofa plana. En una olla amb aigua les bullim amb una mica de sal i suc de llimona. Quan estiguin toves les deixem escorre l'aigua dins d'un escorredor.

 

En un bol posem la mantega a temperatura ambient, les escalunyes picades i la resta d'ingredients. Ho batem tot fins que quedi una crema emulsionada.

 

En una safata apta per al forn posem les carxofes, les obrim lleugerament i posem la crema que hem preparat dins. Al damunt posem un tall de cansada a cadascuna.

 

Ho posem al forn 20 minuts a 180º.

carxofa cafe paris.JPEG