CAP PLAT AMB BLAT
TOT SOBRE EL MÓN SENSE GLUTEN
CARXOFA AMB SALSA CAFÈ DE PARÍS
Recepta de Sergio y Javier Torres (amb algunes variacions)
INGREDIENTS (per a 6 carxofes)
6 Carxofes
6 talls fins de cansalada
250 gr de mantega a temperatura ambient
2 escalunyes ó mitja ceba tendre
mitja llimona
1 cullerada de mostassa
1 cullerada de quètxup
1 cullerada de xerès sec
1 culleradeta de pebre vermell
1 culleradeta de curri
1 culleradeta d'estragó
3 cullerades de julivert
3 cullerades de cibulet
un polsim de romaní
un polsim d'orenga
un polsim d'anet
un polsim de farigola
un polsim d'all en pols
sal
pebre
Pelem les carxofes i tallem les puntes i el tronc, de manera que quedi la base de la carxofa plana. En una olla amb aigua les bullim amb una mica de sal i suc de llimona. Quan estiguin toves les deixem escorre l'aigua dins d'un escorredor.
En un bol posem la mantega a temperatura ambient, les escalunyes picades i la resta d'ingredients. Ho batem tot fins que quedi una crema emulsionada.
En una safata apta per al forn posem les carxofes, les obrim lleugerament i posem la crema que hem preparat dins. Al damunt posem un tall de cansada a cadascuna.
Ho posem al forn 20 minuts a 180º.
