CAP PLAT AMB BLAT
TOT SOBRE EL MÓN SENSE GLUTEN
PASTÍS MOUSSE DE XOCOLATA
Es pot fer el pastís mousse sol, o amb una base de galeta i mantega, o amb una base de pa de pessic genovès que queda molt prim... va a gustos i per tant cadascú que triï el que més li agradi.
Tant si voleu fer una base o un altre, teniu les receptes a la secció bàsics de pastisseria.
INGREDIENTS PER UN PASTÍS DE 6 RACIONS I UN MOTLLE DE 20 CM DE DIÀMETRE
325 gr de nata per muntar (50 per una banda i 275 per una altra)
80 gr de llet
70 gr de sucre
60 gr de rovell d'ou (poden ser entre 3 i 4 rovells segons la mida de l'ou)
175 gr de xocolata negra de cobertura sense gluten a trossets
En un cassó escalfa 50 gr de nata, la llet i el sucre i just abans de que bulli aparta-ho del foc i afageixes els rovells d'ou batent amb les varetes contínuament per evitar que es quallin. No paris de remenar fins que estiguin ben integrats. Afegeix a continuació la xocolata a trossets i barreja de nou amb les varetes fins que estigui tot el xocolata integrat i et quedi la textura d'una crema. Passa la barreja en un bol (si és de vidre et permetrà veure que la preparació final queda ben integrada) i deixa que es temperi. Mentre munta els 275 gr de nata. Comprova que la preparació de la crema de xocolata està a temperatura ambient o una mica tèbia, si encara esta molt calenta espera una mica. Quan la tinguis a temperatura ambient o tèbia incorpora la nata amb l'ajuda d'una espàtula o llengua amb moviments envoltants i en dues o tres tandes per ajudar a que ambdues elaboracions et quedin ben integrades.
És interessant que posis una tira de paper vegetal o una cinta d'acetat al voltant del motlle per la part interna, d'aquesta manera t'asseguraràs un desemmotllat més senzill. Tant si li poses una base com si fas el pastís mousse sol també convé posar un paper vegetal a la base per evitar que es pugui enganxar al motlle.
Aboca la barreja damunt la base o directament al motlle (segons l'opció que hagis escollit) i deixa-ho al congelador al menys 12 hores.
OPCIÓ MOUSSE SOL. Una vegada estigui ben congelat, posa un plat boca avall com si anessis a tombar una truita i dona-li la volta, treu del motlle i fes la mateixa operació amb el plat on el vulguis presentar, et serà més fàcil i evitaràs que se't trenqui al passar-ho del motlle al plat. Ara ja el pots reservar a la nevera fins a l'hora de menjar-lo. Passa'l del congelador a la nevera al menys dues hores abans de menjar-lo per tal que estigui fresc però no congelat.
OPCIÓ MOUSSE COBERT AMB CAPA DE XOCOLATA. Una vegada estigui ben congelat, prepara una cobertura de xocolata desfent al bany maria 100 gr de xocolata negre i 40 de mantega. Una vegada estigui ben desfeta aboca una fina capa sobre el mousse SENSE treure'l del motlle, d'aquesta forma et quedarà una capa únicament a la superfície i no et regalimarà pels costats. És important que la capa que posis de xocolata sigui ben fina, la quantitat justa per cobrir la superfície, perquè al refredar-se s'endurirà i et costarà tallar el pastís sense que s'aixafi la mousse, així que sigues prudent amb la quantitat que aboques. Si prefereixes posar una capa de xocolata amb llet posa menys quantitat de mantega i si optes per xocolata blanca menys quantitat encara ja que són xocolates amb més greix que la xocolata negra. De fet la mantega és per ajudar a que la xocolata sigui més líquida i per tant més fàcil de cobrir el pastís. Una vegada hagis posar la cobertura escollida reserva'l dins del motlle a la nevera fins que la xocolata estigui compacte.
